Recipes

5-Minute green asparagus salad with pomegranate topping


INGREDIENTS

  • 1/3 cup balsamic vinegar
  • 2 tbsps olive oil
  • 1 tbsp maple syrup
  • 1 tbsp  chopped fresh marjoram 
  • 2 pounds asparagus, tough ends trimmed, cut on into 2-inch pieces
  • 1 small red bell pepper, diced
  • 4 mini tomatoes 
  • 3 chopped mint leaves 
  • 4 fried mushrooms 
  • 1/2 cup pomegranate seeds 

PREPARATION

Boil vinegar in small saucepan over medium heat until reduced by half, about 3 minutes. Pour vinegar into large bowl. Whisk in oil, marjoram and maple syrup. Season dressing to taste with salt and pepper.

Cook asparagus in large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 4 minutes. Drain; rinse with cold water and drain again. Add asparagus and bell pepper to dressing; toss to blend well. Sprinkle with pomegranate seeds, tomato, fried mushrooms and chopped mint and serve. 👌🏼👌🏼 

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